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Nel 2015 quando sono arrivato a Bologna per continuare i miei studi ho avuto il piacere di provare un cocktail da record. 130 è infatti il suo nome perché nel 2015 festeggia i 130 anni di Amaro Montenegro, un amaro dal “sapore vero” grazie alle 40 erbe aromatiche e alle 7 note che lo arricchiscono. Un amaro amatissimo dagli italiani e all’estero. 130 inoltre sono i giorni del contest che ha visto il cocktail protagonista nei diversi locali del centro di Bologna, di cui sono stato spettatore attivo.

Perché mi piace tanto? È un cocktail leggero, molto semplice e rinfrescante, perfetto per l’estate anche se amo gustarlo durante tutto l’anno. Così ho pensato di proporlo anche a te unito da alcuni deliziosi assaggi di Polenta Valsugana ai 5 cereali con mousse di tonno e pesto alla genovese. Il tutto racchiuso nella cornice di un aperitivo fresco, frizzante e atipico. Cosa aspetti?

Seguimi nella preparazione. Partiamo dagli ingredienti:

Per gli stuzzichini di polenta ai 5 cereali:

350 g di Polenta Valsugana ai 5 cereali
1 lt di acqua
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
200 g di filetti di merluzzo cotti
Erbette varie (timo, maggiorana, salvia, origano, rosmarino)

Per la mousse al tonno:

200 g di tonno in scatola
300 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
Scorza di ½ limone
1 fettina di zenzero

Per la mousse al pesto:

100 g di pesto alla genovese
300 g di formaggio spalmabile

Per il Cocktail 130:

3 spicchi di lime
2 cucchiaini di zucchero di canna
Amaro Montenegro
Acqua tonica

E ora prepariamo.

Poni 1 litro d’acqua dentro una pentola capiente e porta a ebollizione. Aggiungi a tuo gusto la quantità di sale che reputi opportuna. Fai scendere Polenta Valsugana ai 5 cereali pian piano nell’acqua (1) mescolando energicamente con una frusta. (Ti suggerisco di preferire la frusta al mestolo di legno onde evitare la formazione di grumi). Tieni il fuoco moderato e continua a mescolare fino a che la polenta non avrà raggiunto la compattezza desiderata (2).

Metti della carta forno sulla superficie di una teglia rettangolare da 35 x 27 e ungila (3). Trasferisci la polenta sulla teglia, aggiungi circa due cucchiai di olio EVO sulla superficie della polenta e con l’aiuto di una spatola livella il composto in maniera omogenea. Fai raffreddare completamente fino alla produzione delle forme (4).

Prepara la mousse al tonno ponendo in una ciotola il tonno sgocciolato assieme alla fettina di zenzero e alla scorza a vivo di mezzo limone. Trita con un mixer a immersione. Aggiungi 300 grammi di formaggio spalmabile e con un cucchiaio amalgama omogeneamente il composto. Riponi la mousse in frigo per un paio d’ore prima dell’utilizzo.

Procedi con la mousse al pesto. Molto semplicemente poni 100 grammi di pesto e 300 grammi di formaggio spalmabile in una ciotola e amalgama per bene con un cucchiaio. Replica con la conservazione in frigo fino a utilizzo.

Estrai la base di polenta dalla teglia (5). Con un coppa pasta accuratamente unto ricava 6 dischetti rotondi e delle altre forme a seconda degli stampini di cui sei munito. A te la scelta. Io optato per delle stelle. Crea dunque le forme e metti da parte (6).

Con i ritagli di polenta avanzati (7) prepariamo ora delle polpette. In una ciotola aggiungi qualche cucchiaio di olio EVO alla polenta. Trita alcune erbe aromatiche a tua scelta tra timo, salvia, maggiorana, origano, rosmarino (8) e ciò che desideri e aggiungi i filetti di merluzzo cotti (9) nel tritatutto. Concludi così la tritatura dando alcuni altri giri fino a ottenere una poltiglia omogenea. Aggiungila ora ai ritagli di polenta con del sale a tuo piacimento e mescola uniformemente il composto (10). Prepara ora con le mani le polpette dello spessore che più ti aggrada (11).

Procedi quindi con la preparazione delle forme di polenta. Riponi le mousse all’interno di due sac à poche. Inizia col primo dischetto ponendolo su un piano di lavoro (12). Poni la mousse al tonno o quella al pesto sul disco e alterna il disco successivo con la mousse di colore diverso (13). Decora la superficie sbizzarrendoti con la tua fantasia (14). Continua ora seguendo lo stesso procedimento con le stelle. Crea una composizione su un vassoio da portata (15) e riponi per qualche ora in frigo.

Passiamo ora alla preparazione del mitico cocktail 130.

Prepara il cocktail in un tumbler basso.

Pesta due spicchi di lime e due cucchiaini di zucchero di canna (16). Aggiungi del ghiaccio, una parte di Amaro Montenegro (17) e due parti di Tonica (18). Infine mescola dall’alto verso il basso, aggiungi una fettina di lime per guarnire e il gioco è fatto. Puoi gustare il tuo freschissimo 130 (19).

La particolarità di questo cocktail è che riesce a incontrare il gusto di diversi palati e diverse età grazie alla sua leggerezza e semplicità che non intaccano, ad ogni modo, la brillantezza e la fragranza di questo cocktail. Recentemente l’ho proposto durante una cena di famiglia ed è stato apprezzato così tanto da essere addirittura ritenuto, da alcuni presenti, “più buono del Mojito”. Non dimenticare di fare un bel brindisi (20).

Nel corso di questo aperitivo il tutto è stato deliziato dai meravigliosi assaggi di Polenta Valsugana ai 5 cereali (21) che hanno destato parecchio interesse, sia per il decorativo aspetto che per la particolarità gustativa offerta da questi stuzzichini. Un mix più che apprezzabile di forme, sapori e aromi che uniscono le note rustiche dei 5 cereali al gusto delicato delle nostre mousse.